Menu
Vooraf
Garnalen Zeebrugge
Huisbereide garnaalkroketten
Mesclumsalade, gefrituurde peterselie
Polderaardappel met handgepelde garnalen
blanke boter, citrus
Langoustines
Frisse Carpaccio, Kaviaar 'kristal'
Kort gegrilde, Panko, Yuzu
Kreeft
½ Babykreeftje gegrild, kruiding uit eigen tuin
½ Babykreeftje decortiqué, kwartelei, coulis kropsla
Kaviaar 'Kaviari Kristal'
Frisse Carpaccio Langoustines, Kaviaar
Polderaardappel Moscovite 30 gr
Ganzenlever
Terrine, klassiek 'au torchon', truffel, mango
Jamon Iberico
Bellota, toast zongedroogde tomaat
Tonijn
Tartaar van Geelvintonijn, wasabi, yuzu, wakamé
De Noordzee
Zeetong
Klassiek, Meunière, handgesneden frietjes, mesclumsalade
Gegrild, BBQ, asperges, blanke botersaus, limoen
Tarbot
Gegrild, BBQ, asperges, mousseline, limoen
Kabeljauw
In olijfolie gebakken, tapenade groene olijven, Zongedroogde tomaatjes, beurre blanc
Bouillabaisse
Noordzeevis, kreeft
Het land
Rundsvlees
Filet pure, handgesneden frietjes, pepersaus, mesclumsalade
Cote à l'os 'Rubia Gallega' (2 personen)
handgesneden frietjes, béarnaise, mesclumsalade
Kalfsvlees
Krokant gebakken kalfszwezeriken, sausje van ganzenlever
Kwartel
Gevuld met ganzenlever en truffel
Groene kool, sausje van oude port
Duif
Anjou, BBQ, zalf van tuinbonen
Nadien
Dame Blanche Callebaut
Ile Flottante / Vanille Madagaskar
Sabayon / vanille-ijs
Colonel / citroensorbet / wodka
Crème Brûlée / lavendel
Moëlleux van chocolade met vanille-ijs
Café Glacé
Gratin van rode vruchten / vanille-ijs
Verse vruchten / vanille-ijs
Assortiment van kazen